Una chance o una riprovevole abitudine?

By Ada Cattaneo

14/02/2006 20536 lettori

4 minuti

Una nuova abitudine e/o una grande chance?

La domanda sorge quasi spontaneamente aggirandosi nel reparto ortofrutta dei super-/ipermercati ed osservando quanto accade.

Premessa del discorso è la rivoluzione che da qualche anno ha radicalmente trasformato vari settori del mondo della distribuzione consentendo sempre più ai clienti l’accesso alla merce.

È un fenomeno innescato e che, nel contempo, soddisfa non solo le esigenze ed i desideri di protagonismo, personalizzazione, pronazione del consumatore postmoderno, ma che ne lusinga anche l’inclinazione all’edonismo, al polisensualismo (Fabris, 2003). Ciò si verifica in concomitanza con la crescente fiducia data alle percezioni tattili nella valutazione della qualità e dell’appetibilità dei prodotti o dei servizi esperiti.

Applicato il tutto al settore ortofrutticolo, la possibilità di prendere, toccare, maneggiare, tastare la merce, determina il definitivo crollo del modello tradizionale (Pellegrini, 2001) del fruttivendolo che gestiva completamente i prodotti, tenendoli lontani dalla portata di mano del potenziale acquirente finché non fossero stati messi nel sacchetto, pesati, prezzati e, magari, anche pagati.

Sparisce, dunque, il bancone tra il consumatore e l’attraente cesto di mele che, nel passato, gli consentiva solo di provarne il desiderio suscitato dai bagliori delle lucidissime bucce rosse, verdi o gialle e da un considerevole sforzo di fantasia che tentava di immaginarne la turgidità, l’inconfondibile profumo, lo schiocco della buccia nell’addentarla, il dolce o l’acidulo sapore della polpa carnosa…

Oggi le mele, come gli altri prodotti in generale e gli ortofrutticoli, in particolare, diventano poliglotti nei confronti delle varie sfere sensoriali anche prima della transazione economica.

Così, una pesca non viene più scelta in ragione della bella forma, dell’invitante colorito, ma anche di quanto si rivela morbida o turgida, dalla sensazione del contatto della sua buccia con i polpastrelli delle dita (anche se rivestiti degli appositi guanti). Ma non è tutto qui. Al giudizio espresso dal tatto si è immediatamente aggiunta la sempre più importante valutazione espressa dall’olfatto. Bellissime fragole che non emanano nessun profumo, lungi dal suscitare appetite appeal, evocano, più o meno motivati e corretti, sospetti di artificialità, di transegenicità, di clonazioni, di OGM e tante analoghi fantasmi.

Proseguendo nel processo di polisensorializzazione dell’esperienza, ora il cliente sta contemporaneamente conquistando le due restanti dimensioni dell’udito e del gusto.

Invero, l’obiettivo è spesso raggiunto contravvenendo, almeno in parte, ai codici di comportamento tradizionali del rapporto consumatore-venditore. Assaggiare la frutta esposta prima di acquistarla, se non, addirittura, senza poi acquistarla, è un comportamento abbastanza diffuso, per non dire consolidato, al quale non reagisce più nessuno dei commessi o dei responsabili dei reparti di supermarket o ipermercati. Mettendo tra parentesi il fatto che un simile modo di agire denoti una complessiva maleducazione ed una mancanza di rispetto per la proprietà altrui (riscontrabile di rado all’estero), stupisce che ancora così scarsa sia l’attenzione prestata al gusto. E tale negligenza diventa tanto più inspiegabile in un settore che, proprio compiacendo il palato, potrebbe ulteriormente incrementare le proprie quote di mercato. Ovviamente la realizzazione di politiche di sampling (Mortara, 2003) per la frutta ed ancora di più per la verdura, implica un maggiore numero di problematiche da affrontare rispetto ad analoghe iniziative svolte su dolci, salumi,… La gamma di questioni da risolvere spazia dall’igiene all’ossidazione dei frutti, da come poter proporre alcune verdure che vanno necessariamente consumate cotte alla logistica della distribuzione degli assaggi.

I primi esperimenti, a tale proposito, vanno ancora attribuiti alla GDO dove, saltuariamente, vengono allestiti corner con un addetto che distribuisce soprattutto frutta esotica, con un non indifferente successo.

Rimandando ulteriori approfondimenti al discorso, va comunque segnalato, che, ancora una volta, il desiderio di esperienze polisensuali, espresso dal consumatore, nonostante il summenzionato cambiamento nella possibilità di accesso alla merce, viene spesso frustrato. E ciò oltre che per oggettive motivazioni tecnico-organizzative, anche per una disattenzione da parte di chi, invece, potrebbe servirsene come importante asset competitivo (Fabris, Minestroni, 2004).

Bibliografia.

Fabris G. (2003). Il nuovo consumatore verso il postmoderno. Milano: Angeli.

Fabris G., Minestroni L. (2004). Valore e valori della marca. Milano: Franco Angeli.

Mortasa A. (2003). Le promozioni. In Fabris G. (a cura di). La comunicazione d’impresa. Milano: Speriling & Kupfer.

Pellegrini L. (2001). Il commercio in Italia. Bologna: Il Mulino.

Ada Cattaneo

Ada Cattaneo, Laureata in Filosofia a pieni voti all’Università Cattolica Mi , dal 1999 al 2004 ha svolto attività didattica e di ricerca nelle materie sociologiche all’Università IULM di Milano/Feltre ed, attualmente, lavora con Giampaolo Fabris, all’Università Vita Salute San Raffaele di Milano presso la cattedra di Sociologia dei consumi e di Gestione strategica della Marca È segretaria, tutor e docente presso il Master in Comunicazione nelle Aziende Ospedaliere dell’Università Vita Salute San Raffaele
Dal 1999 al 2004 ha lavorato nell’èquipe e nell’Associazione Istur di Francesco Alberoni; tra il 2004 ed il 2005 presso la società di ricerca MF Evoluzione e, dal 2005, nell’equipe di ricerca di Gianpaolo Fabris dell’Università Vita Salute San Raffaele Svolge attività di ricerca e di consulenza con l’URP dell’Ospedale San Raffaele e con l’Unità e Services for Life and Health dell’Università Vita Salute, per la società di consulenza Fruit@com, Budget Rent a Car, Whirpool, Assomoda, Chiquita, Epson, il Comune di Milano, l’Associazione Italiana Conciatori, il CIRE, Fodazione San Raffaele del Monte Tabor, Ospedale San Raffaele, l’Agenzia Leo Burnett
Tiene corsi di Comunicazione, Marketing, Sociologia e Psicologia dei Consumi, Marketing, Trend Watching, Storia del Costume, Tryvertising, Visual Merchandising, PNL, Galateo per enti ed associazioni come Assomoda, il Centro Iniziativa Regioni Europa, la Nuova Accademia delle Belle Arti di Milano, l’Istituto Machina di Brescia, UP TO Date Fashion Academy
È free lance per testate turistiche Guida Viaggi, Quality Travel e per una testata web trade di frutta Myfruit
Ha presentato vari studi su temi sociologici, turistici, di marketing, polisenualismo e comunicazione, comunicazione e sociologia della salute a congressi, convegni, seminari, workshop, simposi e conferenze tenuti a livello italiano, europeo e mondiale tra i più recenti si ricordino:
Date place Congresses sessions Titles of presented papers
5 8 September, 2008 Barcelona, Spain First ISA Forum of Sociology Sociological Research and Public Debate Barcelona, Spain September 5 8, 2008 Research Committee on Sociology of Leisure RC13 Session 8: Leisure, health and wellbeing Hospitainment Are new hospitals transforming from “suffering temples” into “entertainment machines”?
26 30, June 2008 Budapest, Hungary The 38th World Congress of the International Institute of Sociology Session: Medical Services in Transition: Searching for Sustainability Sit silently in the shade of bamboo And you’ll hear the best bit PIPS an innovative and sustainable model for European healthcare/medical services
August 2008
Nederland EASST Double Move Towards Standardization and Differentiation in Health Care Practices Medicine can only cure curable diseases, and then not always Sociological hints from a study on how people live, think, communicate health and disease
24 25 January 2008 Milano Primo incontro/seminario di approfondimento sulle esperienze e i progetti di ricerca legati al tema dell’immigrazione Chi cammina svelto, vedrà prima la strada più lunga
Analisi e riflessioni da uno studio sull’evoluzione dei negozi cinesi in Italia
31 August 1 September 2007, Gorizia Quarto Seminario Nazionale ISIG Lo Stato Della Previsione In Italia Un Ospedale Virtuale per Sani? Previsione, prevenzione e comunicazione della salute nel cuore del Mediterraneo
14 September2007, Urbino Le nuove sfide della salute e della medicina
nelle società del XXI secolo
Congresso nazionale AIS Salute mangiando…, L’acqua della salute,…Un mondo di salute…: medicalizzazione? Abschattung ed Erlebnis di salutismo e medicalizzazione nella società e nella pubblicità italiane
19 21 aprile 2007, Forlì Scienze sociali e salute nel xxi secolo: nuove tendenze, vecchi dilemmi? Convegno internazionale per l’anniversario del v anno della rivista “Salute e Società” Vecchi dilemmi e nuove tendenze nel Fear Arousing Appeal
15 16 March 2007, Salerno Convegno: Giovani Come IV Carriere, stili di vita e modelli culturali dei giovani italiani Polisemia, autocura, ironia: il multiverso della salute nei giovani Concetti, percorsi, ruoli e comunicazione della salute nella Nuova Frontiera e nella Modernità Postmaterialista a confronto con la Cultura Tradizionale
16 February 2007, Roma Convegno AIS
Integrazione socio sanitaria: una risposta di qualità per la persona Disintegrazione integrata Trend watching sulla sanità mediante la comunicazione della salute promossa dal Ministero
23 25 novembre 2006, Pescara Convegno internazionale Salute e diseguaglianze sociali Sessione 2 Servizi sanitari e disuguaglianze di salute: un contributo reale? Tra ipse dixit e noli me tangere: la pubblicità sociale della salute negli ambulatori lomabardi secondo locali e newcomer
30 ottobre 2006, Padova Convegno per giovani ricercatori: Verso una teoria sociale della cura Sessione 3: “Salute nelle diverse età della vita” Rimanderemo la mummia in Egitto,… l’unicorno nei deserti inaccessibili Concetti, percorsi, ruoli e comunicazione della salute, in giovani, adulti e anziani
23 29 July 2006 Durban South Africa ISA World Congress of Sociology Session 6: Carnivalization of planetary bodies RC on Alineation Theory and Research RC36 Puzzling out the special meaning of three enchanting concepts: “carnivalization”, “planetary” and “body”
23 29 July 2006 Durban South Africa ISA World Congress of Sociology RC15 Session 10 Body, Health, and Society Health: a many sided concept for a new value Suggestions on how Italian people and advertisement conceive the new dimension of health
23 29 July 2006 Durban South Africa ISA World Congress of Sociology Session: Community Development and Tourism Joint Sessions RC03 and RC50 Gleams of polysensoriaity on routine: how tourism can change natives’ experience
4 5 May 2006, Milan Convegno Internazionale Geografie del vestire I luoghi della moda Terra, acqua, aria, fuoco, etere e Bobos Uno studio sulle boutique milanesi e i nuovi trend setter
24 25 marzo 2006, Trieste convegno nazionale organizzato dall’Università degli Studi di Trieste, Facoltà di Scienze Politiche, dipartimento di Scienze dell’Uomo, in collaborazione con SPE Sociologia per la persona, IUISE Istituto Universitario Internazionale per gli Studi Europei, ISIG Istituto di Sociologia Internazionale di Gorizia, “L’Europa dei Sociologi Italiani ovvero i Sociologi Italiani per l’Europa”, Monadi europee della salute
10 Marzo 2006, Verona seminario “I volti del simulacro Realtà della finzione, finzione della realtà” Pubblicità e prodotti come simulacri polisensuali: realtà della finzione e finzione della realtà
2 3 Dicembre, 2005, Roma Joint Bilateral Conference Italian Sociological Association – American Sociological Association: “The Mobility of Peoples and Cultures” I Latinos in lombardia Triangolazioni: noi, loro, gli altri newcomer
30 settembre – 1 ottobre 2005, Lucca V Convegno di Sociologia dell’ambiente: “Alla ricerca della città futura”, sessione Ambiente, sostenibilità, “città futura” Fantasmagorie dal futuro? La città polisensoriale
23 24 settembre 2005, Bolzano Convegno della Sezione Processi e Istituzioni Culturali dell’Associazione Italiana di Sociologia: Comunicare le identità: discorsi, immagini, oggetti, reti Polisensorialità ed eticità: oggetti poliglotti che comunicano identità frantumate?
7 8 settembre 2005, Gorizia, Italy Convegno internazionale ISIG: “Studi di previsione su Governance e Europa” Un nuovo tipo di governance? Il decontrollo controllato di sensi ed emozioni
5 9 luglio 2005, Stockholm XXXVII IIS World Congress Embodying Sociology Enfleshing Theory, Methodology & Research A polysensorial body in Xpannow
5 9 luglio 2005, Stockholm XXXVII IIS World Congress Session: Behavior in the Contemporary World Order”, Experiential Erlebnisse in Milan boutique
12 13 May 2005 Milan Convegno AIS Come cambiano le istituzioni sociali Individui, norme, valori Sessione: Metodo e Metodi Trend machine: dalle manie di Platone un metodo postmoderno per studiare le dinamiche sociali
3 marzo 2005, Milan workshop Assomoda“Moda: Formare per rinnovare” L’evoluzione dell’agente moda: da commesso viaggiatore a titolare di showroom
18 19 February 2005, Salerno Italy Convegno ISA: Giovani: un futuro incerto? Essere giovani nel nuovo secolo Una prospettiva internazionale Sessione n 5 Forme della dipendenza, giovani, salute Gustoso, colorato, profumato: I’m lonin’ it salute, tempo libero, obesità e pubblicità nei giovani postmoderni
27 28 January 05, Bielefeld, Germany Workshop: Interfaces between Risk Regulation and Culture: Exploring National Variation in Waste Management Food Safety Regulation and Biotechnology, Graduate Programme Entering the Knowledge Society the Institute for Science and Technology Studies Food Safety Regulation: Regulating Risk? Institutions, associations, brands: antidotes and safety sources in food products experience?
1 3 December, Roma Italy Convegno I sensi della ricerca: interdisciplinarità e temi di frontiera negli studi di popolazione Sessione: I tempi per la vita e il tempo del lavoro Adessità, esperienza e polisensorialità negli stili di vita degli italiani postmoderni
23 24 September 04, Urbino Italy AIS Consulta della ricerca Convegno Nazionale: Comunicazione e globalizzazione Metodologia della ricerca L’xpannow e polisensorialità come dimensione comunicativa e globalizzante
9 10 September 04, Gorizia Italy ISA RC24 International Conference Local Institution Building for the Environment: Perspectives from East and West Theme 3 Institutionalisation: Historical and comparative perspectives Trends and dynamics in institutionalisation process:
a study on cultural origins of local institutions for the environment
17 20 August 04, Amsterdam Sixth International Conference on Social Science Methodology Recent Developments and Applications in Social Research Methodology Is There a Fundamental Change in The Individual Shaping of the Life Course in Modernity? Or How Can We Do Research on Fundamental Transformations in Modernization? Experiential glances at transformations and changes occurring in Reflexive Modernization life
12 July 04, Beijin Cina IIS XXXVI World Congress RC–09: Session Migration, Transnationalism and Social Transformation From Islamophobia to dreamed Eldorado: data and some reflections about immigratory phenomenon in Italy
17 18 June 04, Genova I Latinos alla scoperta dell’Europa Nuove migrazioni e spazi della cittadinanza Latinos in Italia: dai “sud americani che ti insegnano la loro danza e ti fanno innamorare” ai turisti di ritorno
14 16 May 04 Mytilini Grecia IIS – Interim Seminair understanding tourism theoretical advance Kings or farmers: tourist newcomers’ double escape
14 November 2003Milano, Convegno AIS “La cultura: il lavoro del futuro” “Le culture della città” Alla scoperta di piccoli mondi all’interno di una grande città
23 26 September 2003 Murcia Spagna VI European Conference of Sociology, ESA Congress “Qualitative Methods” A polysensitive method for qualitative research
23 26 September 2003 Murcia Spagna VI European Conference of Sociology, ESA Stream 5, Session 3 Local people and newcomers in a multicultural and multiethnic town: Milan, Italy
19 20 September 2003 Torino IV Convegno Nazionale dei Sociologi del Territorio “Sviluppo locale, turismo, paesaggio” Sostenibilità del turismo nel lecchese: uno studio sul pilastro sociologico
13 June 2003 Firenze Italy Convegno AIS “La comunicazione come antidoto alla violenza” La comunicazione non verbale e gli immigrati
17 May 2003Milan Convegno AIS “Sostenibilità: tra sviluppo e rischio ambientale” Il turismo sostenibile per i giovani del nuovo millennio
26 September 2002, Gorizia Secondo Seminario Internazionale di Sociologia Previsionale: “Lo stato della Previsione in Italia” Coolhunting: come i cacciatori di tendenze descrivono il loro metodo
7 13 July 2002, Brisbane Australia XV World Congress of Sociology ISA RC03 Travel Styles as a Result of Individual Factors, Everyday Context, Tourist Reality and Travellers’ Dreams
7 13 July 2002, Brisbane Australia XV World Congress of Sociology ISA International Sociological Association RC34 The travel: experiences and emotions of time and space in young people

BIBLIOGRAFIA RAGIONATA DELLE PUBBLICAZIONI DIVISE PER TEMATICHE AFFRONTATE

1 SOCIETY, SOCIETING, TRENDS, MARKETING

Cattaneo A 2007 Pubblicità e prodotti come simulacri polisensuali In Secondulfo D a cura di I volti del simulacro QuiEdit, Verona ISBN 978 88 89480 28 1
Cattaneo A 2007 Fantasmagorie dal futuro? La città polisensoriale In Paone S a cura di Alla ricerca della città futura L’ambiente nella dimensione urbana Pisa: ETS Editore ISBN 978 884671896 9
Cattaneo A 2007 Adessità, esperienza e polisensorialità negli stili di vita degli italiani postmoderni In Conti C Deriu F , Di Cesare M , Réynuard C , Accorniti M , Buzzone S a cura di I sensi della Ricerca Interdisciplinarità e temi di frontiera negli studi di popolazione Roma: Dipartimento di Scienze Demografiche
Cattaneo A 2007 L’esperienza del centro commerciale tra pratiche di consumo e fruizione sociale In Ferraresi M , Parmiggiani P a cura di L’esperienza degli spazi di consumo Milano, Franco Angeli, pp 87 91; 111 118 ISBN 978 88 464 8464 2
Cattaneo A 2004 Trends and dynamics in institutionalisation process: a study on cultural origins of local institutions for the environment Convegno organizzato dall’ISA Research Committee RC24: “Local Institution Building for the Environment: Perspectives from East and West”, Gorizia 9 10 settembre 2004 ISBN 88 89825 01 4 208488
Cattaneo A 2004 Experiential glances et transformations and changes occurring in Reflexive Modernization life In Acts of the Sixth International Conference on Social Science Methodology organizzato dall’ISA International Sociological Association , Research Committee RC33 : “Recent Developments and Applications in Social Research Methodology”, ad Amsterdam Olanda 17 20 agosto 2004 ISBN 90 6706 176 X
Cattaneo A 2003 A polysensitive method for qualitative research In Abstracts Ageing Societies, New Sociology The 6th Conference of the European Sociological Association Murcia, 23 26 September 2003 MU 1749 2003

2 HEALTH, WELLNESS, HEALTH COMMUNICATION

Cattaneo A 2008 Lo spot che salva la vita e la vita che salva lo spot: pubblicità sociali in Italia In Ingrosso G a cura di La salute comunicata Ricerche e valutazioni nei media e nei servizi sanitari Milano: Angeli
Cattaneo A 2007 Polisemia, autocura, ironia: il multiverso della salute nei giovani Concetti, percorsi, ruoli e comunicazione della salute nella Nuova Frontiera e nella Modernità Postmaterialista a confronto con la Cultura Tradizionale In AAVV Giovani come IV Salerno, Marlin ISBN 978 88 6043 046 5
Cattaneo A 2006 7 Monadi europee della salute In ISIG Trimestrale di Sociologia Internazionale, anno XV VI 4 dicembre 2006/1 febbraio 2007 pp 18 25 ISSN 1826 3003

3 FASHION

Cattaneo A 2006 Questioni di identità? L’agente bricoleur postmoderno In Costa M, Cattaneo A , Pagani R Agente di moda: una professione orientata verso il futuro, Angeli, Milano ISBN:88 464 7666 2
Cattaneo A 2005 Coolhunting: come i cacciatori di tendenze descrivono il loro metodo In Gasparini A a cura di La previsione Modi e temi italiani Collana Futuribili Milano: Franco Angeli ISBN 88 464 7144 X

4 NEW COMER

Cattaneo A 2004 Gli immigrati in Lombardia in una prospettiva sociologica In Delle Fave A a cura di L’inizio del viaggio Esperienze di immigrazione e progetti di accoglienza a Milano, Arcipelago Edizioni, Milano ISBN 88 7695 269 1
Cattaneo A 2003 Local people and newcomers in a multicultural and multiethnic town: Milan, Italy In Abstracts Ageing Societies, New Sociology The 6th Conference of the European Sociological Association Murcia, 23 26 September 2003 MU 1749 2003

5 TOURISM

Cattaneo A 2005 Tra sogno e realtà: la valigia dell’anziano in viaggio In Lavarini R a cura di Anziani con la valigia, vol 3, Arcipelago, Milano ISBN 88 7695 307 8
Cattaneo A 2005 L’hotel: il sogno di una reggia o la nostalgia della casa Analisi e commento dei risultati dell’indagine quantitativa In Lavarini R a cura di Anziani con la valigia, vol 3, Arcipelago, Milano ISBN 88 7695 307 8
Cattaneo A 2003 Sostenibilità del turismo nel lecchese: uno studio sul pilastro sociologico In Belloni C , Ercole E , Guala C , Mela A a cura di Sociologi e Ambiente Atti del IV Convegno Nazionale dei Sociologi del Territorio Università di Torino, Facoltà di Architettura Castello del Valentino, Torino, 19 20 settembre 2003, sessione “Sviluppo locale, turismo, paesaggio”, Diffusione Immagine Editore, Asti, 2004 ISBN 88 89277 00 9
Cattaneo A 2003 Il turismo d’argento In Scramaglia R a cura di Il turismo degli anziani Arcipelago, Milano ISBN 88 7695 239 X
Cattaneo A , Lavarini R , Scramaglia R , Fragapane S , 2005 Young People and the Future: Sustainable Consumerism and Responsible Tourism In Tacchi E M ed Sustainibility Developement and Environmental Risk, Foxwell & Davies, London ISBN 88 8448 027 2
Cattaneo A 2003 La società sensibile: tra postmodernismo e polisensorialità In Ferraresi M 2003 La società del tempo libero Arcipelago Edizioni, Milano ISBN 88 7695 259 4
Cattaneo A 2002 Valige, gadget e souvenir In Lavarini R a cura di Il turista anziano: emozioni e consumi Arcipelago, Milano ISBN 88 7695 233 0

Bentornato. Accedi all'area riservata

Una chance o una riprovevole abitudine?